【编者按】站正在新旧友替的门槛上，回望过去一年，消费品牌总有崭新事、新热门、新玩法，而无论是新兴趋向的萌芽依然古板形式的改造，都为商场注入了新的生机。正在这个岁暮年头的时间，品牌数读推出“年终岁月机”系列著作，一道回忆过去一年中有转移、故趣味、故旨趣的贸易。
餐饮行业正在历程疫情后2023年的冲刺，到了2024年广大踩起了刹车，据品牌数读过去一年正在“数读100品牌”栏目中梳修觉察，餐饮品牌开店无数不足2023年。
合键原由正在于，性价比成为主流确当下，品牌为了应对商场境况不得不采纳跌价的方法，以是正在低价与角逐激烈的影响下，无数餐饮企业事迹承压。
只是危中有机，仍旧有不少品类正在扩张。正在岁暮年头之际，品牌数读通过梳理热点品类的开店情状，生机从开店的角度切入为读者回忆2024年的餐饮行业的转移。
此中暖锅、疾餐、零食、茶饮咖啡、炸鸡汉堡等多个热点品类固然角逐激烈，但门店仍旧维持较疾增速；从品类的线级都会漫衍上，新一线都会慢慢成为品牌必争之地，而广宽且消费劲日益加强的下浸都会也是绝对不行轻忽的紧要增加商场。
品牌数读梳理了暖锅、疾餐、零食、茶饮咖啡、炸鸡汉堡等多个品类的开店情状，各品类的新增门店根本维持正在总门店数的3-4成，虽说行业角逐正在加剧，但从整个开店情状来看热点品类仍旧仍旧维持了增加快率。
全体而言，过去一年暖锅行业新增约17.3万家店，是新开店数目top3的品类之一。与此同时，暖锅行业周围也正在增加，据红餐大数据显示，2023年我国暖锅商场周围为5848亿元，估计2024年商场周围将打破6000亿。
品牌数读觉察，海底捞、呷哺呷哺等头部品牌的扩张速率依然有了彰着降温表象，反而是近两年云贵口胃暖锅接过川式暖锅的增加大旗，除了滇牛、王搏斗、山表面等正在敏捷增加的品牌表，另有诸多以云贵酸汤为卖点的暖锅品牌闪现，只是无数周围还不算大。
此前有行业认识人士以为，酸汤高辨识度、与辣味似乎的成瘾性以及更广宽的客群，这些都是酸味暖锅能正在2024年维持优异生长势头的原由所正在。
疾餐因为其刚需性、高复购率和相对较低的投资门槛也是其行业周围也要更大。数据显示，过去一年，疾餐品类新增约41万家店，且品类的整个门店周围已到达117.8万家。
上述高频、刚需以及低客单价带给了疾餐品类更多的设念空间，2024年米村拌饭、老乡鸡、大米先生等品牌都维持了更为主动的开店势头，譬喻米村拌饭超越客岁一年新开超700家店，朴大叔拌饭也不甘示弱开出了横跨670家店，拌饭品类整个加快生长。
值得一提的是，老乡鸡转战港交所谋略着再次上市，农村基创始人李红暗示要合上重心厨房，进一步擢升产物品格，这些手脚背后也折射出疾餐行业角逐体例将崭露新的转移。
零食物类过去一年新开4.7万家门店，而悉数零食物类总门店数也只要11万家，可见零食赛道正在敏捷生长。零售很忙和赵一鸣零食统一而成的鸣鸣很忙集团成为零食物类的主力选手，正在2024岁终门店总数依然到达了1.4万家，扩张可谓迅猛，近几年来零食扣头店异军突起不才浸商场赛马圈地。
而万辰集团旗下的好念来门店数也逼近万店，跟着两个头部集团的慢慢成型，有看法以为他日扣头零食行业将会迎来新一轮洗牌和整合。
炒货2024年的热度没有高过上一年，反而重新部品类开店来看，开店都有所放缓。有看法以为，局限炒货头部品牌正在履历了前期的敏捷扩张后，或者阶段性面对生长瓶颈，再加上零食店、仓储式零食店等品种充裕的新兴零售业态敏捷扩张也抢占了炒货色牌的局限商场份额。
再来看茶饮咖啡行业。虽说茶咖不分炊，但从总体门店周围上看，茶饮整年新增门店数目上比咖啡门店的新增数量要越过了一倍。
假使茶饮行业角逐进入白热化，但正在2024年仍旧开出了12.8万家店，细分赛道的生长势头凶猛，比如2024年颇具热度的珍珠奶茶品类，煲珠公、煲金珠、煲珠妹等品牌都正在敏捷开店。
鲜奶茶也延续了奔驰的速率，霸王茶姬以新增近2800家的速率熟手业中坐稳了头部地方；爷爷不沏茶发力追逐；连被吐槽佛系开店的茶颜悦色正在2024年的开店速率也为近几年之最。
眼下，古茗、蜜雪冰城、沪上姨妈等品牌纷纷递表，霸王茶姬与茶颜悦色多次传出要上市，等上市潮落幕后，茶饮行业也将进入新周期。
咖啡行业头部体例已相对固化，很难杀出第二个“库迪”了。有业内人士坦言，对中幼品牌而言，力图不下牌桌。
肯德基旗下的肯悦咖啡背靠大树，一年开店超700家；碰到了员工的负面事宜但Manner开店则仍旧稳当，据官方先容，Manner执政2000家店进发。显着，行业召集度赓续提升，中幼品牌糊口空间受挤压，中国咖啡行业相似正走向寡头角逐体例。
终末再来看一下炸鸡汉堡品类，整年新开约9万家店，其总门店数到达了28.3万家。正在周围排布上，肯德基虽维持当先，但正在打破万店后，2024年扩张速率同样扫数减慢。
另一方面，中式汉堡的热度虽有低落，但这一年塔斯汀仍旧维持了2000多家扩张速率，门店周围已然横跨了麦当劳。底细上，麦当劳的新店增幅也有所放缓，门店维持正在7300余家。
看完了热点品类的新开门店情状，品牌数读也统计了各品类正在分歧线级都会的漫衍情状，从另一个视角考核餐饮品类的都会线级转移趋向。
固然4座一线都会的总体门店占比相对不高，但从策略旨趣上不行轻忽。一线都聚餐饮商场容量有限，且开店本钱居高不下，这范围了新开门店的数目。
但因为一线都会是潮水风向标和消费高地，正在这里开门店有帮于擢升品牌局面和影响力，大无数的品牌依然会选拔性的正在一线都会落店。
值得一提的是，咖啡品类正在一线都会的占比比拟于其他品类要越过不少，合键原由正在于咖啡行为一种进口货，最早即是以上海、广州等沿海一线都会消费为主，历程永久的生长，已深深融入本地住户的存在方法中。相较之下，其他线级都会看待咖啡的继承水准和消费风俗仍正在生长阶段。
新一线都会成为餐饮品牌的必争之地。仰仗其较高的消费技能，新一线都会成为各品牌争取的紧要阵脚，数据显示各品类正在新一线都会的开店占比广大正在两成上下，比拟于一线都会，新一线都会的房租、用工等本钱要低，同时角逐激烈水准也相对有限，以是餐饮品牌看待新一线都会结构的力度也正在扩大。
此中咖啡、茶饮、暖锅等品类正在新一线都会结构最密。譬喻，咖啡品牌Mstand就合键以新一线都会中央商圈、购物中央等为结构方针；茶饮品牌方面霸王茶姬、喜茶等新一线都会门店占比正在本身品牌中也是最多的。
其它，下浸商场的潜力也不行轻忽。四线及以下都会所代表的下浸商场，具有伟大的生齿基数和慢慢加强的消费潜力，是国内餐饮商场的紧要构成局限。
品牌数读梳修觉察，各品类不才浸商场的开店占比均横跨30%，即使把三线都会算正在此中，除咖啡表的扫数品类，占比都横跨了50%，如暖锅、零食、烘焙等品类占比乃至逼近6成。
疾餐、零食等品类不才浸商场的分泌率较高，这与其价值亲民、受多普通的特征密不行分。这些品类更容易知足下浸商场消费者的根本需求，以是正在早期就告竣了敏捷扩张。
而跟着下浸商场消费技能的擢升和消费观点的改动，奶茶饮品、咖啡、面包烘焙等新兴品类也下手加快分泌。这些品类不才浸商场的继承度慢慢提升，为品牌带来了新的增加空间。
比如，星巴克披露2024财年的事迹时提到，正在中国商场星巴克新进入166个县级商场，创下史乘新高，新增的790家门店中有一半的位于下浸都会（三线及以下都会），低线都会新增门店占比创下史乘新高。
底细上，分歧餐饮品类的特点也影响其正在分歧线级都会的结构，而跟着都会化过程的继续饱动和消费布局的赓续升级，餐饮商场的角逐体例还将一直演变。
2024年，中国餐饮业正在履历疫情后的短暂苏醒后，进入了调解期。只是如前文所述多个品类仍旧维持了扩张态势，体现出餐饮强健的韧性和生机。通过对这些品类的开店情状和都会结构的认识，得以窥见中国餐饮业他日生长的极少趋向。
最先是品类立异与细瓦解加快。从2024年的开店情状来看，品类立异和细瓦解趋向日益彰着。如暖锅品类中，云贵口胃暖锅异军突起，接过来一经川式、潮汕暖锅的热度，掀开了新情景；茶饮品类中，珍珠奶茶、鲜奶茶等细分品类仍旧维持着较高的增加快率。
他日，餐饮品牌或者必要愈加器重品类立异和细瓦解，通过发现新的消费需求或对现有品类举办升级改造来取得商场。
其它，餐饮消费正从性价比向多元化体验生长。后疫情时间，消费者变得愈加理性，性价比仍是紧要的计划要素，这迫使很多品牌采纳跌价计谋以应对商场转移。但与此同时，消费需求也正在继续转移，譬喻消费者看待壮健的日益敬重、看待知足情感代价消费也正在扩大等等。
而下浸商场仍旧是他日餐饮业的紧要增加点。伟大的生齿基数和继续擢升的消费技能，为普通化餐饮品类供应了广宽的生漫空间。疾餐、幼吃等刚需品类将一直不才浸商场维持高分泌率，而跟着消费升级，奶茶、咖啡、烘焙等新兴品类也将加快分泌，知足下浸商场日益多元化的需求。
与此同时，一二线都会仍旧是品牌角逐的主疆场，但商场趋于饱和，角逐愈加白热化。品牌必要区分知足高线和下浸商场的分歧需求，因地造宜的供应任职，知足消费者更多元的需求。
回看2024年，这一年大概是中国餐饮业生长的一个紧要变化点。正在履历了高速增加后，餐饮业进入了一个愈加理性、愈加器重品格和效力的生长阶段。他日，餐饮品牌必要紧跟商场趋向，继续适合转移，才略正在激烈的商场角逐中找到属于我方的一片寰宇。
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